| Ementa/Descrição: |
Planejamento de Restaurante, Cenários, perspectivas e tendências. Organização e funcionamento do setor de alimentos e bebidas. Gastronomia como componente da atividade turística. Organograma funcional. Técnicas de gestão, supervisão dos serviços, tipologia em serviços, aspectos operacionais do serviço de cozinha, bar e restaurante. |
